原　料

茄子100克、鸡蛋1个；葱末、姜末、蒜末、白糖、甜椒、老抽、醋、盐、植物油。

做　法

01　茄子用水煮熟，取出，凉凉，去皮，去头、尾，压成茄泥；鸡蛋打到碗里搅拌；甜椒洗净，剁成蓉。

02　锅内放油烧至五成热，将茄泥与蛋液搅拌均匀后，放进去炒香，取出放碗里。

03　锅内放植物油，烧至五成熟，放甜椒蓉，炒至油呈红色，加入葱末、姜末、蒜末炒香，加少许水、老抽、白糖、醋、盐勾成鱼香味，Zui后将鱼香汁淋在茄泥上即可。

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